掌上明珠鲍鱼的做法,掌上明珠鲍鱼怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  水发鲍鱼(300克)、湿淀粉(10克)、鸭掌(12只)、鸡蛋清(2个)、鹤鹑蛋(12个)、味精(4克)、鸡脯肉(100克)、绍酒(5克)、青菜心(10棵)、精盐(4克)、发菜(15克)、清天津羊羔疯医院治羊羔疯汤(500克)、香菜梗(15根)、葱姜水(10克)、火腿丝(20克)、葱(3克)、冬笋丝(20克)、姜(3克)、熟猪油(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲍鱼片成片,用热汤氽一下。用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以香菜梗捆扎,装入碗内,放葱、姜、精盐 1 克、味精 1 克,绍酒 2 克及清汤 250 克,上笼蒸 10 分钟取出。鹤鹑蛋煮熟去皮备用。

  2.鸭掌下开水锅中煮 20 分钟,捞出去骨。用精盐 1 克、味精 1 克、绍酒3 克浸一下,再上癫痫病人吃什么药治疗笼蒸 20 分钟。鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜水打成糊后,放入熟猪油拌匀。取鸡糊 50 克分为 12 份,分别抹在 12 只鸭掌上,把 12 个鹤鹑蛋镶在上面,上笼蒸 5 分钟取出。

  3.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间。青菜心用沸汤悼后,围在鲍鱼的周围。鸭掌 12 个均等地放在菜心外边。

  4.将剩余的鸡糊,挤成 12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸 5 分钟取出,分放在 12 个鸭掌的空隙中间。

  5.炒锅放旺火上,添清汤 250 克、精盐 2 克,味精 2 克,放湿淀粉癫痫病要花多少钱可以治好勾流水芡,浇在菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此为工艺象形菜,注意造型优美。

  2.勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  1.“掌上明珠鲍鱼济南哪个癫痫病医院比较好”为河南传统名菜。相传清世宗胤祯登基前曾与渔女冯艳珠有短暂艳史。数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫,却无法渴见龙颜。一御厨得知后鼎力相助,用鲍鱼。鹌鹑蛋、鸭掌制成一道莱肴,并美其名日“掌上明珠鲍鱼”,欲借包玉的谐音试以引发皇上的怀旧幽情。母子三人因之得以成全。后来此菜进入市肆,流传至今。

  2.此菜造型优美,稀珍味美,在众多的鲍鱼菜式中,有鹤立鸡群之感,是中州高档宴席上的珍懂。

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